Il Capocollo è un prodotto di grande rilevanza nella produzione del Caseificio Stirparo. E’ ottenuto dalla lavorazione della carne di maiale posta sul collo e sulla spalla. I suini utilizzati sono nati e cresciuti rigorosamente in Calabria.

Il Capocollo Nostrano è prodotto tipico Meridionale ma che è diffuso e consumato in tutta la Penisola. Il Capocollo è un prodotto speciale e di alta qualità che nasce dall’allevamento e dall’utilizzo di Suini nati e cresciuti in territori calabresi.

Viene utilizzata la parte del collo e della spalla, che forniscono una carne delicata e saporita.

Una volta lavorato, viene messo a stagionare per qualche periodo.