Varietà
Glera e vecchie varietà autoctone
Suolo
Strato sottile di argilla su roccia conglomerata
calcarea (suolo Marcuola)
Vendemmia
Raccolta manuale utilizzando
piccole casse da 20 kg
Vinificazione
Decantazione statica di 18-24 ore.
Fermentazione in vasche di acciaio con
un pied de cuvée prodotto dalle nostre uve.
Maturazione in vasche di acciao/cemento con batonnage.
Rifermentazione
Presa di spuma in bottiglia con mosto fresco
messo da parte in vendemmia e aggiunto in primavera.
Imbottigliamento a partire dalla prima luna crescente
del mese di marzo. Non sboccato e non dosato.
Dati analitici 2019
Residuo zuccherino 0 gr/l
Acidità 4,6 gr/l
Pessione 2,5 atm
Dati analitici 2020
Residuo zuccherino 11,5 gr/l
Acidità 6,1 gr/l
Pessione 4,7 atm